什么是奶粉的溶解度？
奶粉的溶解度是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度。
奶粉溶解度存在差異的原因
1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)
同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開(kāi)的：同樣的配方，生產(chǎn)工藝的好壞可能會(huì)造成速溶性的差異；同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉的速溶性也會(huì)有所不同。
2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分
嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒(méi)關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康威脅。
3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會(huì)引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：
水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；
水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過(guò)低時(shí)，奶粉的溶解度下降，故出現(xiàn)類(lèi)似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象。
4、奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）。
5、添加了含量較高的活性物質(zhì)
如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，因?yàn)橐ＷC其營(yíng)養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會(huì)出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)，屬于正?，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。
溶解速度不能與奶粉品質(zhì)劃等號(hào)
