一、世界羊奶概況
全世界有50多個奶羊品種和品種群，其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。東弗里斯蘭羊是世界上最著名的品種，它的性情溫順，好動，喜歡干凈。產(chǎn)奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。
過去，人們對羊奶的營養(yǎng)價值認識不足，奶羊沒有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對羊奶的營養(yǎng)價值認識的深入，人們越來越重視奶羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶羊產(chǎn)業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶（羊奶分為：綿羊奶和山羊奶兩種）。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。在過去，土羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國內(nèi)外飲用羊奶的習慣正在形成。
羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報道，羊奶產(chǎn)量較多的國家有：新西蘭、西班牙、比利時、土耳其和中國。羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國用于醫(yī)療作用的羊液態(tài)奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，羊干酪生產(chǎn)較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。
羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1。因為羊奶中脂肪和蛋白質(zhì)都特有營養(yǎng)價值，正在得到人們的青睞。在東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。二十一世紀開始，我國消費者也開始飲用羊奶粉；據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級營養(yǎng)補品，送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。
二、中國羊奶概況
奶羊在我國是一個“舶來品”，在唐朝由傳教士帶入我國；目前全國有奶羊種羊場大小10多個，有關(guān)中、膠東半島、豫中、唐山、晉中5個奶羊基地，64個奶羊基地縣。奶羊進入我國后得到很好的發(fā)展；尤其在近年經(jīng)山東農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學的科學工作者多年培育，培育了關(guān)中奶羊、嶗山奶羊、延邊奶羊等多個適合我國氣候條件，體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣的優(yōu)秀改良品種。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶羊的存欄數(shù)量來講，陜西占到全國的30%；羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬噸，占到全國的70%左右。
由于養(yǎng)殖的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化等原因，我國奶羊的奶源與國外比仍存在著很大的差距；導致國產(chǎn)奶源的質(zhì)量無法與新西蘭等傳統(tǒng)的畜牧大國同日而語。所以很多消費者在選擇羊奶粉時更多的親迷于象“藍河牧場”這類進口奶源的品牌。
三、羊奶的風味
羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。
四、羊奶的營養(yǎng)價值
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。
五、羊奶的生理功能
1、中醫(yī)認為羊奶屬溫性食品，有暖胃作用。上海醫(yī)學院附屬新華醫(yī)院金谷城教授在1982年第11期“大眾醫(yī)學。雜志曾以《羊奶與胃病蛋白尿》為題，發(fā)表重要論文，確認羊奶對胃病有特殊的療效。
2、羊奶有補腎效果，一般腎虛的人應(yīng)常吃羊奶及羊奶制品。
3、《本草綱目》對羊奶的認為是： 喝羊奶，可益五臟、補勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)、明目、使人潤澤。
六、羊奶與牛奶大PK（數(shù)據(jù)摘自2002《中國食物成份表》等有關(guān)資料）
1、羊奶含有促進細胞生長因子-上皮細胞生長因子（EGF），牛奶沒有；
2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒有；綿羊奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶高82%，而且更容易吸收。
3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒有；
4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一；
5、羊奶的蛋白凝塊細而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；
6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；綿羊奶中還含有大量的中、短鏈飽和脂肪酸，有利于更高的乳糖吸收，有利于環(huán)節(jié)輕度乳糖不耐癥狀；
7、羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高；
8、羊奶的礦物質(zhì)含量高于牛奶，而且等量的綿羊奶在鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量上超過牛奶與山羊奶兩倍之多，綿羊奶中鈣與磷的相互搭配促進消化，其比例接近完美；
9、羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7
10、羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶3.5倍；綿羊奶的維生素含量比山羊奶和牛奶均要高。
11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；
12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進人體快速吸收合成蛋白； 13、羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍； 14、羊奶不含過敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。
七、羊奶的特點
1．不膻不火芳香滑爽
隨著脫膻技術(shù)的應(yīng)用,脫膻羊奶芳香怡人. 藏醫(yī)經(jīng)典《四部醫(yī)典》記載∶“羊奶,奶性涼,能定喘治療煩渴；” 《傳世養(yǎng)生本草》載:“羊乳滋補,性味平和,諸無所忌；” 《本草綱目》載∶“羊乳甘溫，可潤燥治口瘡；”祖國醫(yī)學認為,口瘡者,三焦實熱火盛也. 《備急方》載：“治小兒口瘡,羊乳細細瀝口中 ；”中醫(yī)學是復雜性科學,不是簡簡單單,極其為深奧,博大精深! 《中國補品》載：“羊奶,功效主滋陰養(yǎng)胃,降火解毒,補腎益精,潤腸通便.治干嘔反胃,神疲乏力,慢性腎炎,大便干燥秘結(jié).可用于肺結(jié)核,急慢性胃炎,食道癌等病癥.可治療口腔炎,某些接觸性皮炎等等.
2004年6月25日媒體報道鄭州動物園4只幼虎，5只幼獅出生半月遭母“拋棄”,工作人員用羊奶精心喂養(yǎng)。 2005年5月8日媒體報道海南熱帶野生動植物園世界珍稀的兩只獅虎獸幼崽，靠人工用羊奶喂養(yǎng)…… 英國醫(yī)學家維基?埃其森博士在《食物醫(yī)生?育兒營養(yǎng)指南》中∶“在所有的動物奶中，羊奶的分子結(jié)構(gòu)是與母乳最相似的，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，可預防濕疹和其它皮疹，羊奶的發(fā)展對健康是一種巨大的改善，也正因為此，我們才如此推崇它……”
2．羊奶喝出美麗來
美國醫(yī)學家安德魯?韋爾博士在《怎么吃才健康》∶“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。羊奶不產(chǎn)生過敏，在成分上和人奶最接近……”羊奶蛋白質(zhì)中不含難消化的過敏源a--s1酪蛋白,不產(chǎn)生過敏。羊乳中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊乳中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊乳中含有獨特的EGF生長子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩，羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內(nèi)主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊乳中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩?！段簳吠蹊饔涊d“常飲羊奶，色如處子?！?br />
3．益智健腦
羊奶是營養(yǎng)最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，無機鹽等營養(yǎng)成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細胞對蛋白質(zhì)的利用率，促進腦細胞尤其是海馬細胞健康發(fā)育，羊乳中天然牛磺酸高達47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽堿、肌醇、這些物質(zhì)能促進孩子視力，大腦神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環(huán)磷腺苷，它具有信息傳導和調(diào)節(jié)功能。美國科學家坎德爾博士因發(fā)現(xiàn)學習和記憶力的突觸和分子機制，分享了2000年度諾貝爾生理學醫(yī)學獎。研究發(fā)現(xiàn)，大腦在記憶形成過程中，大腦突觸功能的改變是關(guān)鍵因素。若能使第二信使環(huán)磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強。
４.健康益壽
羊奶含有生物活性因子“環(huán)磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生長因子，這些因子在體內(nèi)具有多種調(diào)節(jié)功能，“環(huán)磷腺苷”是科學界公認的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營養(yǎng)，軟化血管，對改善防治動脈硬化，高血壓具有非常有效的功效。紐貝滋奶粉表示EGF因子能刺激許多細胞的生長，包括肝細胞，血管細胞，內(nèi)分泌等細胞的生長，有效延緩細胞的老化死亡，羊奶中含豐富的尼可酸，尼可酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。我國最早推崇食療的唐代醫(yī)學家孟詵在《食療本草》中記載：羊奶治消渴，療虛勞，益精氣，補肺腎氣和小腸。作羹用之，補腎虛，治男女中風，利大腸。含之，治口中爛瘡。
?。?緩解壓力
現(xiàn)代生活中，越來越多的社會因素導致心理壓力的產(chǎn)生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對精神壓力很大的現(xiàn)代人而言,泛酸、尼克酸是不可缺少的營養(yǎng)素,人體承受壓力時,泛酸，尼克酸能夠支撐腎上腺,促進分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙,緩解精神壓力.同時,泛酸，尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營養(yǎng)素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質(zhì)，現(xiàn)代人面對緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養(yǎng)生息的機會.
６.純天然綠色食品
農(nóng)諺有：“羊跑膘，豬臥膘?！蹦萄蚩共×姟⑾矟崈?、凡有異味踐踏污染的草則拒絕采食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補?！本G色食品保持著自然狀態(tài)下應(yīng)有的營養(yǎng)成分.通過日常食用,很容易達到養(yǎng)生保健的目的.最近出版的《飲食新主義?好食物好醫(yī)藥》中∶“羊奶在國際營養(yǎng)學界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質(zhì)，羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素。
美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，在歐洲部分國家鮮羊奶的售價是牛奶的7倍……”我們在這個瑰麗的星球上的生活是永不停息的發(fā)現(xiàn)之旅。現(xiàn)代人生活在一個信息全球化、科技高速發(fā)展的時代!.
八、羊奶的適用人群
以下人群我們建議長期飲用羊奶： 1.剛出生的寶寶、生長發(fā)育中的孩子； 2.孕期、產(chǎn)期、哺乳期的女士； 3.中老年人； 4.糖尿病患者； 5.肝臟、腎臟不好的人； 6.腸胃不好的人； 7.對牛奶過敏的人； 8.擔心發(fā)胖的人； 9.工作壓力大的人； 10.希望皮膚白皙滋潤的人； 11.易患骨質(zhì)疏松的人群； 12.免疫力低的人群
九、羊奶飲用時需要注意事項 不能同時食用的食物：
1.羊奶和韭菜(或菠菜)
羊奶與含草酸多的韭菜(或菠菜)混合食用，就會影響鈣的吸收。
2.羊奶和果汁
羊奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用羊奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。
3.橘子與羊奶
在喝羊奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為羊奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響羊奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果 。
4.羊奶與蔗糖
羊奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮羊奶在煮沸時不要加糖，煮好羊奶后等稍涼些方可再加入適量的蔗糖。
5.羊奶與巧克力
羊奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。
6.羊奶與藥
有人喜歡用羊奶代替白開水服藥，其實，羊奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于羊奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要攝入羊奶。 7.羊奶與茶
喝羊奶時，不應(yīng)同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙羊奶中鈣離子的吸收，前后1小時最好也不要喝奶。
十、羊奶的優(yōu)點
《本草綱目》258頁中記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發(fā)；和小腸、利大腸”。
《食療本草》（明?姚可成著）記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹，補腎虛，利大腸”。
《食醫(yī)心鑒》（唐?咎殷撰，約成書于9世紀中期。）記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質(zhì)”。 《魏書》王琚傳記載“常飲羊乳，色如處子。
《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣；羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣；羊酪可治消渴，補虛乏。
劉禹錫《傳言方》云有人為蜘蛛咬腹大如妊，偏身生絲，其家棄之，乞食，有僧教啖羊奶，未幾疾平也。 《藥性論》：潤心肺，治消渴。 《孟詵》：治卒心痛，可溫服之。
《日華子本草》：利大腸，治小兒驚癇疾。
《千金方》：治人干嘔，羊乳汁飲一杯。治漆瘡，羊乳汁涂之。 《備急方》：治小兒口瘡，羊乳細細瀝口中。
《小品方》：治小兒噦，羊乳一升煎減半，分五服。 《中國藥膳學》：治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煎沸后調(diào)入淮山藥粉食之。
現(xiàn)代研究證實羊奶對胃腸炎、胃病、腎病、肝病等有治療和促進康復作用。歐洲最新研究報導，羊奶是天然的抗生素，有防癌抗癌的的功效。
羊奶還是喝牛奶腹脹、腹瀉、哮喘、皮膚過敏等牛奶不耐癥人群的珍貴食品，羊奶不含過敏源，可放心食用。
美國醫(yī)學家、亞立桑那州立大學博士安德魯o韋爾博士在《怎么吃才健康》：“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。羊奶不產(chǎn)生過敏，在成分上和人奶最接近……”。羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25%為水溶性低級脂肪酸，是能量的快速來源，不會造成脂肪堆積；蛋白質(zhì)中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產(chǎn)生過敏。羊奶中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊奶中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩；羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內(nèi)主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊奶中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩。泛酸、維生素C含量較高，它們可以對腎上腺產(chǎn)生作用，幫助人體緩解壓力。
羊奶和其他動物奶相比具有一定的特性，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 干物質(zhì)含量和能量高：羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%。
2. 脂肪更溫和、容易消化吸收：羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2甚至1/10,且均勻分布于奶中，在消化道中，與消化液接觸面積大，易吸收。而牛奶易結(jié)成奶皮，脂肪球極容易破碎，使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷，刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中，易導動脈硬化。羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其組成也與牛奶不同，羊奶脂肪含量較高的中鏈脂肪酸（33%），而牛奶為17%（Haenlein,1992a）,中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇，抵制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結(jié)石。
3. 蛋白質(zhì)優(yōu)良，必需氨基酸全面：羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶中蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10種必需氨基酸。
4. 礦物質(zhì)含量豐富：羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高，但鈉、氯、鉀比牛奶低，從營養(yǎng)角度講，羊奶優(yōu)于牛奶，而且羊奶的鈣、磷含量是人奶的4—8倍，豐富的礦物質(zhì)和維生素，對增加健康、預防疾病有一定的作用。
5. 富含維生素：羊奶的維生素含量比牛奶高，每100克羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克，其中維生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強，所以羊奶中胡蘿卜素含量甚微，奶油呈白色。
6. 酸度低，緩沖性好：羊奶PH為7左右，酸度為12-15T，牛奶PH為6.7左右酸度為17-18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類，是優(yōu)良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。
7. 不易感染結(jié)核，飲用安全：奶牛易感染結(jié)核病，可傳染給人。羊不易感染此病，所以在防疫條件較差的地區(qū)，飲用羊奶比牛奶更安全。另外，羊尾巴短，糞便呈固體顆粒狀，而牛尾巴長，糞稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。
8. 不易引起過敏反應(yīng)：羊奶不易引起過敏反應(yīng)，瑞典研究表明：用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童，其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接聯(lián)系，有時甚至導致死亡（Lotheetal,1982），而常用羊奶治療。這可能因為牛奶中乳白蛋白種間特異性較高（Hill,1939），β-乳球蛋白可能是導致過敏的主要原因。
9. 羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是沒有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強烈膻味，再加上他的三種脂肪酸（辛酸、已算、葵酸）的特殊味道，影響羊奶產(chǎn)品的風味，降低了人們對它食用的欲望。但是通過合適的飼養(yǎng)和日糧供給及控制奶加工的條件，膻味可減輕或消除，如產(chǎn)奶期間公、母羊分群飼養(yǎng)，日糧的恰當配比，有效的巴氏消毒和脂肪酶失活等。
十一、羊奶營養(yǎng)大盤點
1.羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。
2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。
3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。
4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。
5.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。
6.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助于被人體吸收利用。
7.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于肌體直接利用。
8.羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。
9.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。
十二、嬰兒喝羊奶粉要注意什么？
?。保x擇強化葉酸和鐵劑的配方羊奶粉
新鮮羊奶中葉酸和鐵含量均較少，容易引起嬰兒發(fā)生巨幼細胞性貧血。因此，在給嬰兒選 奶粉時要特別慎重。如要選擇羊奶粉，最好選擇強化葉酸和鐵劑配方藍河牧場羊奶粉。
２．改喝羊奶也要正確轉(zhuǎn)奶
在換奶粉的初期，必須兩種奶粉混合吃，無論是由哪一種牌子換到另一種牌子，或是由一個階段換到另一個階段，這個過程叫轉(zhuǎn)奶，這個過程是必不可少的.
