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羊奶知識
來源: | 作者:xiyangyangruye | 發(fā)布時間: 2015-04-15 | 34800 次瀏覽 | 分享到:
全世界有50多個奶羊品種和品種群,其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊(Saanon)和吐跟堡羊歷史最久,分布最廣。


  3. 蛋白質(zhì)優(yōu)良,必需氨基酸全面:羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為:75:25,85:15,60:40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物,而影響蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,與人奶相似,所以羊奶中蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高,更適合作為嬰兒、老人的保健食品。羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。   
  4. 礦物質(zhì)含量豐富:羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高,但鈉、氯、鉀比牛奶低,從營養(yǎng)角度講,羊奶優(yōu)于牛奶,而且羊奶的鈣、磷含量是人奶的4—8倍,豐富的礦物質(zhì)和維生素,對增加健康、預(yù)防疾病有一定的作用。  
  5. 富含維生素:羊奶的維生素含量比牛奶高,每100克羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克,其中維生素C的含量是牛奶的10倍,人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強(qiáng),所以羊奶中胡蘿卜素含量甚微,奶油呈白色。   
  6. 酸度低,緩沖性好:羊奶PH為7左右,酸度為12-15T,牛奶PH為6.7左右酸度為17-18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類,是優(yōu)良緩沖劑,是胃潰瘍病人的理想食品。   
  7. 不易感染結(jié)核,飲用安全:奶牛易感染結(jié)核病,可傳染給人。羊不易感染此病,所以在防疫條件較差的地區(qū),飲用羊奶比牛奶更安全。另外,羊尾巴短,糞便呈固體顆粒狀,而牛尾巴長,糞稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。   
  8. 不易引起過敏反應(yīng):羊奶不易引起過敏反應(yīng),瑞典研究表明:用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童,其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接聯(lián)系,有時甚至導(dǎo)致死亡(Lotheetal,1982),而常用羊奶治療。這可能因?yàn)榕D讨腥榘椎鞍追N間特異性較高(Hill,1939),β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致過敏的主要原因。   
  9. 羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是沒有膻味的,其膻味主要是奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強(qiáng)烈膻味,再加上他的三種脂肪酸(辛酸、已算、葵酸)的特殊味道,影響羊奶產(chǎn)品的風(fēng)味,降低了人們對它食用的欲望。但是通過合適的飼養(yǎng)和日糧供給及控制奶加工的條件,膻味可減輕或消除,如產(chǎn)奶期間公、母羊分群飼養(yǎng),日糧的恰當(dāng)配比,有效的巴氏消毒和脂肪酶失活等。