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羊奶知識(shí)
來源: | 作者:xiyangyangruye | 發(fā)布時(shí)間: 2015-04-15 | 34793 次瀏覽 | 分享到:
全世界有50多個(gè)奶羊品種和品種群,其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊(Saanon)和吐跟堡羊歷史最久,分布最廣。

二、中國(guó)羊奶概況
    奶羊在我國(guó)是一個(gè)“舶來品”,在唐朝由傳教士帶入我國(guó);目前全國(guó)有奶羊種羊場(chǎng)大小10多個(gè),有關(guān)中、膠東半島、豫中、唐山、晉中5個(gè)奶羊基地,64個(gè)奶羊基地縣。奶羊進(jìn)入我國(guó)后得到很好的發(fā)展;尤其在近年經(jīng)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育,培育了關(guān)中奶羊、嶗山奶羊、延邊奶羊等多個(gè)適合我國(guó)氣候條件,體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣的優(yōu)秀改良品種。中國(guó)市場(chǎng)的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶羊的存欄數(shù)量來講,陜西占到全國(guó)的30%;羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬噸,占到全國(guó)的70%左右。
   由于養(yǎng)殖的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化等原因,我國(guó)奶羊的奶源與國(guó)外比仍存在著很大的差距;導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶源的質(zhì)量無法與新西蘭等傳統(tǒng)的畜牧大國(guó)同日而語。所以很多消費(fèi)者在選擇羊奶粉時(shí)更多的親迷于象“藍(lán)河牧場(chǎng)”這類進(jìn)口奶源的品牌。


三、羊奶的風(fēng)味
  羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風(fēng)味的主要原因。

四、羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  干物質(zhì)、熱量:羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。    脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。   
  蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)??梢娧蚰瘫扰D汤业鞍缀康?,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。   
  礦物質(zhì):羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。   
  維生素:經(jīng)研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。