二、中國羊奶概況
奶羊在我國是一個“舶來品”，在唐朝由傳教士帶入我國；目前全國有奶羊種羊場大小10多個，有關(guān)中、膠東半島、豫中、唐山、晉中5個奶羊基地，64個奶羊基地縣。奶羊進入我國后得到很好的發(fā)展；尤其在近年經(jīng)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，培育了關(guān)中奶羊、嶗山奶羊、延邊奶羊等多個適合我國氣候條件，體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣的優(yōu)秀改良品種。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶羊的存欄數(shù)量來講，陜西占到全國的30%；羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬噸，占到全國的70%左右。
由于養(yǎng)殖的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化等原因，我國奶羊的奶源與國外比仍存在著很大的差距；導(dǎo)致國產(chǎn)奶源的質(zhì)量無法與新西蘭等傳統(tǒng)的畜牧大國同日而語。所以很多消費者在選擇羊奶粉時更多的親迷于象“藍河牧場”這類進口奶源的品牌。
三、羊奶的風味
羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。
四、羊奶的營養(yǎng)價值
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）?？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀康停榍宓鞍缀扛?，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。
